-Mainroom- Promoted by wokhey 鍋氣是南方菜系中非常重要的一部份，它特指油、食材、調料、鍋、熱源共同產生的一種複雜的化學反應，包括但不限於一百四十度開始的 梅納反應、各種調料中130度以上的焦糖化反應，等等…… 及其考驗料理人對食材及環境的把控，稱之於：火候。火候是每道菜系中至關重要的一點，每個師傅把控的節奏不在於快慢，而在於火候！ 每一種火候，每一種烹飪方式，都根據食材，採以不同的烹飪方式。 類比音樂來説，Wokhey以不同的火候，達到最終的鍋氣！ 1月9日，Rainfor 與 NISIP1D 兩位大廚為你烈火烹油！用他們精細且直覺驅使的 Select...